多麦包子机厂家推出的10个终极发面教程

作者:包子机
发表时间:2014-08-25 11:53
导读:做出好吃的包子机不仅仅馅的疑问,面也是一大疑问,如今气候也渐渐的变凉了,关于发面又是一个难上加难,为了让客户们十分好的用好包子机,多麦包子机厂家专门推出了10个终极发面教程 第一大发面窍门 :选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的作业原理都差不多:在适合的条件下,发酵剂在面团中发生二氧

  做出好吃的包子机不仅仅馅的疑问,面也是一大疑问,如今气候也渐渐的变凉了,关于发面又是一个难上加难,为了让客户们十分好的用好包子机,多麦包子机厂家专门推出了10个终极发面教程

  第一大发面窍门:选对发酵剂。

  1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的作业原理都差不多:在适合的条件下,发酵剂在面团中发生二氧化碳气体,再经过受热膨胀使得面团变得松软可口。

  2、小苏打开释的气体并不丰厚,所以用它发面发面发面发面的制品松软度不是十分好。并且它是弱碱性物质,会损坏面粉中的维生素,下降面食的养分价值,不主张选用。

  3、面肥有些地方又名老面,是前次发酵以后留取的一块面团,恰当保留以后用它来做菌种发动发酵。面肥必需求调配碱来使用,是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分,并且用量十分欠好把握,制品简单造成糟蹋,呵呵~所以也不主张使用。

  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不只养分成分丰厚,更可贵的是,它富含丰厚的维生素和矿物质。它还不只自个富含丰厚的维生素,它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此,酵母菌在繁殖进程中还能添加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价值高出好几倍。 前两天一个兄弟在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下疑问:用酵母发面发面发面发面做饼和用温水和面做饼的区别是啥?呵呵,相信她看完上面的叙述应该会明白了。

使用包子机发面技巧介绍

  第二大发面窍门:  发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成欠好的成果,只会进步发酵的速度,或许还能添加更多的养分物质也说不定。所以,关于面食菜鸟来说,宜多不宜少能确保发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。 不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量份额:500g面粉用5g摆布的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时刻和成效,要灵敏调整来使用哈~

  第三大发面窍门:  活化酵母菌对菜鸟比较重要。加干酵母的办法我其实是不考究的。有时候偷闲就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过关于菜鸟来说,酵母的用量多少和混合不均匀等疑问,会对发面发面发面发面成果发生一些影响。所以,主张菜鸟先活化酵母菌:恰当的酵母粉放入容器中,加30度摆布的温水(和面悉数用水量的一半摆布即可,别太少。假如图省事,悉数水量也没疑问。)将其拌和至消融,静置3-5分钟后使用。这即是活化酵母菌的进程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中拌和均匀。

  第四大发面窍门:  和面的水温要把握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最佳。但许多兄弟家里没食物用温度计怎么办?用手来感受吧。别让你的手感受出烫来就行。格外提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也主张用温水。当然你也能够用冷水,我仅仅希望发面进程尽量短一些,能节省时刻不是,呵呵~

  第五大发面窍门:  面粉和水的份额要恰当 面粉、水量的份额对发发发发面面面面很重要。不少兄弟老是说发不起来,能够是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,制品口感差。啥份额适合呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的份额。当然,做馒头仍是蒸包子,你完全能够根据自个的需求和饮食习惯来调理面团的软硬程度。一起也要留意,不一样的面粉吸湿性是不一样的,仍是要灵敏运用哈~

  第六大发面窍门:  面团要揉润滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充沛揉面,尽量让面粉与清水充沛结合。面团揉好的直观形象即是:面团外表润滑润泽。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

  第七大发面窍门:  确保适合的温度和湿度是成功的要害。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最佳别超越40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能确保正常发酵的需求。但湿度就欠好操控了。教兄弟们一个四季皆可用的办法:在一个大蒸锅中放入60-70度摆布的热水,将面盆放入锅中(面盆不行与热水触摸),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,假如你习惯用微波炉或许烤箱也都是能够的:)我自个是习惯用大蒸锅地:)

  第八大发面窍门:  二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰厚的气孔。不过发酵不应该这样完毕。呵呵~~假如就此完毕也不是大错,但发面的制品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面制品的松软度有很重要的效果哟。

  第九大发面窍门: 巧用发酵辅助剂。

  1、 添加少量白糖,能够进步酵母菌活性、缩短发面发面发面发面的时刻。

  2、 添加少量盐,能缩短发酵时刻还能让制品更松软。

  3、 添加少量醪糟,能帮忙发酵并添加制品香气。

  4、 添加少量蜂蜜,能够加快发酵进程。

  5、 添加少量牛奶,能够进步制品质量。

  6、 添加少量酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

  7、 添加少量鸡蛋液,能添加养分…… 呵呵呵~~这些发酵辅助剂自身即是天然食物,放心去用吧~

使用酵母发面

  第十大发面窍门:  活性干酵母的生产日期很重要。 不少兄弟向我探问发面发面发面发面的窍门时总说:我也是这样这样做的呀,为啥我的就发不起来呢?我也疑惑:疑问究竟出在哪里了呢?没头脑之间只好主张:你从头买一袋酵母粉再试试。成果她回来告诉我:原先失利的缘由找到了,是酵母粉过期了,新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈~~ 好了,下面上图把全部发面发面发面发面进程演示一下: 发面质料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个

  发面进程:

  1、面粉与白糖拌匀

  2、干酵母兑入30度摆布的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀(能够先用一半的水量将酵母化开,静置5分钟后分屡次倒入面粉中拌匀,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍照图像的这次发面我偷闲了,呵呵~)

  3、将面粉充沛揉拢成润滑的面团

  4、蒸锅内放入60-70度摆布的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆触摸热水),盖上锅盖,进入发酵程序

  5、面团发酵好的状况是:面团体积膨大至本来的1.5-2倍摆布大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、通明、亮光且能看到破孔、面团内部充溢均匀的蜂窝状的气孔(总被兄弟问发面需求多少时刻?发酵完结的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等要素而有所不一样的,所以不要拘泥于时刻,而要以面团的状况为标准)

  6、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充沛揉制,再将面团揉至润滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次出现均匀气孔完好的发面程序才完结。

        以上就是有多麦包子机为您精心推荐的10款发面的技巧,相信无论您是在使用包子机做包子中的发面还是普通的手工发面这方面的技巧肯定都迎刃而解。如有更多问题欢迎咨询我们的在线客服或者是拨打我们的免费热线与我们的技术人员交流。

看了本文的名访客还看了

tag关键词标签 包子机厂家 发面教程

文章链接:http://www.hotrockltd.com/bzjwx/61.html

版权声明:凡来源为多麦机械的图文等稿件以及视频等相关资料,网站未经本站允许不得转载、链接或以其他形式复制。

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
欢迎光临多麦机械制造江苏福彩网全自动包子机官方网站!
西藏福彩网 江苏福彩网 西藏福彩网 江苏福彩网 江苏福彩网 湖南福彩网 上海福彩网 辽宁福彩网 上海福彩网 辽宁福彩网