包子机做包子蒸不好的案例分析!

作者:包子机
发表时间:2015-07-29 15:28
导读:包子机做包子蒸不好的常见问题!有的客户常常抱怨为什么使用包子机以后做的包子就蒸不好呢?其实无论是使用包子机还是手工只要这些地方您做到位就不会出现以下蒸不好的问题,可能刚使用包子机主要的面点技术这块拿捏的不是很好,及时您之前没有做过包子那也没关系,多麦包

  包子机做包子蒸不好的常见问题!有的客户常常抱怨为什么使用包子机以后做的包子就蒸不好呢?其实无论是使用包子机还是手工只要这些地方您做到位就不会出现以下蒸不好的问题,可能刚使用包子机主要的面点技术这块拿捏的不是很好,及时您之前没有做过包子那也没关系,多麦包子机厂家会免费培训蒸包子面点技术或蒸包子面点技术配方的!那么下面我们就一起来看一下一些朋友在蒸包子时所遇到的一些问题吧!在刚开始学包子机做包子的时候,经常会出现各种各样的状况:不是硬了,就是塌了,做出的成品时好时坏,却又不知道是哪里出了错。今天就把一些包子机做包子失败的例子发上来,让大家做个对照参考。主要还是面点的问题:

  1、面发不起来 ,做出来的包子很硬。

  出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

  

未醒发好的面

 

  2、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子(如下图)

  

包子褶沾黏到一起
蒸熟的包子粘黏在一起

 

  这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。

  3、蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷.(如下图)

  

蒸熟的包子有凹陷

 

  如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。 如果出现如下图红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。

  

蒸出的包子面皮有塌陷

 

  4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

  

蒸好的包子表皮坑坑洼洼

 

  出现这种情况通常有三种原因。

  一、面团第一次发酵的时间过长(如下图)

  

发酵时间过长

 

  二、第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况(如下图)。

  

面皮风干

 

  三、和面的时候水放多了而且面和得不够均匀(如下图1),也容易出现这种情况,下图2为正常发酵好的面团。

  

面团醒发过长正常和好的面团

 

  5)蔬菜馅料会发黄 用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。

  6)肉馅太干,发柴。 做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。

  7)包子会粘在蒸格上。 有三种解决方法。

  一:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。

  二:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。

  三:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。

        以上就是由多麦包子机厂家为您总结的包子蒸不好的常见问题分析,希望无论是对您手工还是使用包子机都有所帮助,如果您还想了解更多关于蒸包子面点技术方面的问题,您可以拨打我们的技术服务热线以我们的技术人员取得联系。

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评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
  • 多麦食品机械官网
    2014-11-17 09:33:41发表

    您好,咱们的包子机种类较多,价格有从一万多的到四万多的好多款呢,请问您需要做什么样的包子,做多大的呢,产量如何?我们可以为您推荐!是的,凡是从咱们厂家采购包子机,我们厂家都是免费提供面点工艺培训和指导

  • 精灵小狐仙
    2014-11-17 09:30:36发表

    终于知道为什么包子做不好了,确实不是机器的问题,关键还是面没弄好,请问你们家包子机多少钱一台,你们那提供面点技术的培训吗?

  • 精灵小狐仙
    2015-01-16 09:52:56发表

    你好我是做早餐的,我们这边只有早餐买包子,其余时间都比较少,您看我使用哪一款比较合适呢?还有就是包子机的价格是多少呢?

  • 多麦食品机械官网
    2014-11-17 09:33:41发表

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  • 精灵小狐仙
    2014-11-17 09:30:36发表

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