用包子机做包子怎么把面发好?

作者:包子机
发表时间:2014-11-29 09:04
导读:用包子机做包子怎么把面发好? 现在好多的包子铺老板都开始使用包子机来做包子了,但是很多包子铺老板在使用自动包子机包包子的时候,遇到的一大问题就是,包子蒸出来之后像死面包子,要么就炸开了花,不知道到底是哪的问题,到底该如何发面把包子做好呢?下面就让河北多麦包子机厂家的专业技术人员来讲一下使用自动包子机做包子时怎么把面发好吧

  用包子机做包子怎么把面发好?现在好多的包子铺老板都开始使用包子机来做包子了,但是很多包子铺老板在使用自动包子机包包子的时候,遇到的一大问题就是,包子蒸出来之后像死面包子,要么就炸开了花,不知道到底是哪的问题,到底该如何发面把包子做好呢?下面就让河北多麦包子机厂家的专业技术人员来讲一下使用自动包子机做包子时怎么把面发好吧!

  大家来学作全自动包子机做包子,首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明了。

包子机做出的包子效果

  1、酵母:我给大家举个实例,比如使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

  2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

  3、用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

  4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

  5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

  6、揉面整形,发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

  7、接下来的工作就是负责包子成型了,现在使用一台多麦全自动包子机就可以轻松解决包馅,压皮的烦恼,一次性放料,一次性成型就可以做出外观光滑,花褶匀称的包子来了!

  8、最后一步就是二次发酵,在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

  以上就是关于使用包子机做包子详细的发面过程,如果您还有其他不了解的地方您可以随时咨询我们的在线服务人员,或者您也可以亲自来咱们厂家实地考察,学习相应的面点工艺!

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